肺调养食谱(2)补虚养身食谱(2)肝调养食谱(2)脾调养食谱(1)肾调养食谱(1)气血双补食谱(1)动脉硬化食谱(1)健脾开胃食谱(1)青少年食谱(1)学龄期儿童食谱(1)清热去火食谱(1)利尿食谱(1)骨质疏松食谱(1)
食疗功效:美容
制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。
备清水2500克。
备清鸡汤适量。
1.草鱼必须新鲜;切条后要腌渍入味。 2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。
制作盐水鸭的另一种方法是:鸭子腌制,复卤后不入卤锅,而上蒸锅蒸制,以最大限度的保持其原味。腌制,复卤的口味要拿准,蒸制火候要恰当。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。