煮(26)炖(13)烩(10)炒(8)烧(8)炸(6)蒸(5)焖(4)煎(4)红烧(3)溜(3)油爆(3)烤(3)滑溜(2)抓炒(2)卤(2)原炖(2)其他(2)汆(2)焦溜(2)煨(1)清炸(1)酥炸(1)熏(1)熟炒(1)包裹蒸(1)清炒(1)生煎(1)扒(1)灼(1)爆(1)酥(1)蒜烧(1)脆炸(1)塌(1)汤爆(1)白烧(1)酱(1)生炒(1)软炒(1)侉炖(1)干炸(1)软溜(1)
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
1.草鱼必须新鲜;切条后要腌渍入味。 2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。
本品需鲜汤约1000克。
制作盐水鸭的另一种方法是:鸭子腌制,复卤后不入卤锅,而上蒸锅蒸制,以最大限度的保持其原味。腌制,复卤的口味要拿准,蒸制火候要恰当。
本品需猪油约100克。
备香精水适量。