1. 将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长，2.5厘米宽，2.5厘米厚的块； 2. 排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出控水； 3. 西红柿洗净，切成块； 4. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约一小进待排骨接近酥烂时，放盐，冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧开，即可出锅食用。