烩河虾片
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品需鲜汤约1000克。
口味描述:
本品需鲜汤约1000克。
操作步骤:
1.将大河虾去头、枪、腿,剥去虾壳,抽去沙包和沙线,洗净控干水分后拍上干淀粉5克,用擀面杖轻轻拍扁待用。
2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克(淀粉5克加水)搅匀。
3.将炒锅置火上,加入清水750克,烧沸后,慢慢地倒入鸡蛋清,待蛋片浮起扣捞出,随即把虾片投入沸水氽熟捞出。
4.将空锅置火上,放入鲜汤250克,投入蛋片、虾片和少许盐、味精,开锅后勾薄芡10克(淀粉5克加水),淋入香油出锅即可。