鲜熘鸡米

菜系：私家菜 浏览次数：301次

材料：

• 主料：鸡胸脯肉150克
• 辅料：慈姑25克,金华火腿25克,鸡蛋清38克
• 调料：大葱10克,鸡油10克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

操作步骤：

1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。 2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。