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肝糕鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪肝本品需鸡汤约750克。
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酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
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三菌竹荪卷口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
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时蔬鲩鱼口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:草鱼
1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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豆芽肉饼汤口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:黄豆芽 -
江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鸡 -
格呢子鸡口味:咸鲜味浏览次数:215次
主料:鸡腿 -
泡豇豆煸鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鲫鱼1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥;
2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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鸡肾鸭血口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鸡腰子1. 烹制此菜前,可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味;
2. 烧制时间不宜过长,以防鸭血过老。
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豆瓣俐子口味:咸鲜味浏览次数:235次
主料:猪舌1. 猪舌煮时不能煮得过软;
2. 切片时厚度要均匀;
3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样,既是很好的烹饪原料,又是营养丰富的食品。
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黄豆芽排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:
1. 豆芽煮断生即可,不宜久煮,;
2. 排骨炖熟即可,久炖会炖烂,成形不好;
3. 剁排骨应剁成长短一致。
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乡村连锅汤口味:咸鲜味浏览次数:192次
主料:1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;
2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。
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鸡蒙豆苞口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:鸡胸脯肉1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
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鸡火冬瓜燕口味:咸鲜味浏览次数:177次
主料:鸡胸脯肉冬瓜本品需鸡汤(清好的)约750毫升。
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清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鳜鱼 -
椒盐肘子口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:猪肘本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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腊鸭肫口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸭肫 -
锅贴乌鱼片口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:黑鱼1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;
2. 控制好火力,以防底板煎煳。
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香炸粉蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。