1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩； 2. 控制好火力，以防底板煎煳。
1. 煎制时须降低火力，以防煎煳； 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。