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因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
1. 要选鲜嫩的地瓜叶,也可用嫩菜叶代之。 2. 草菇焯水时间不宜太长,火腿焯水可以去其腥味。 3. 把握好火候,使之脆嫩。 4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。
1、豆腐用盐水浸泡可以减少一些豆腥味,并且也不容易碎2、姜不但可以去腥,也能去湿气,如不喜欢这口味,可以用姜粉代替3、豆腐在手上切可以保持豆腐丁的完整性,但一定要小心哦,别割破了手
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。 2. 要选用鲜嫩的黄鱼。 3. 把握好火候,以保证肉质鲜嫩。 4. 调味得当适口。