1. 将鹌鹑宰杀干净，去其头、爪、内脏，每只斩成两边，入沸水锅内烫煮一下后漂净；2. 莲子洗净，放沸水锅中焯10分钟，捞出后去莲衣、莲心；3. 冬瓜洗净，连皮切成大块；4. 红豆洗净泡软；5. 荷叶洗净，发成大块；6. 锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入以上材料，先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟；7. 用小火煲90分钟，取出荷叶，下香油、精盐调味即可。