1. 鹌鹑整理干净，抹干水起肉；2. 鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；3. 鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、精盐搅匀；4. 小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；5. 姜去皮切片；6. 锅内注入适量清水，放入鹌鹑骨、姜片煮滚；7. 用小火煮1小时， 取汤备用；8. 把小米蓉放入锅内，下入清汤煮滚，用料酒、精盐调味，再加入鹌鹑肉和鹌鹑骨汤；9. 待鹌鹑肉熟后，淋上香油即成。