1. 鹌鹑宰杀后去毛净膛,洗净,放沸水锅内氽烫一下,再用清水洗净,沥水备用;2. 红枣用温水浸软去核,洗净沥水;3. 炖锅内注入适量清水烧开,将鹌鹑、大枣、姜片放入,盖严,用旺火煮约2小时;4. 至鹌鹑肉烂时再加入牛奶;5. 再煮约15分钟,下精盐调味即可。