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用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底; 2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味; 3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。
1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。 3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。