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1. 洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆; 2. 炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
冬寒菜又称葵菜。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
本菜中的草菇是选用草菇罐头1听。
此菜选用鲜蘑罐头1听
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克,口感更好。
盖蓝菜即为芥蓝菜
配料中的淀粉为水淀粉(即5克水,5克淀粉)
1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。 2.干制鲍鱼的涨发方法: a、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 b、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 c、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。