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因为苹果制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
本品约需沸水1000克,冷水适量。
1. 黑米洗净,用清水泡12 小时,沥干水分,灌在藕孔里,愈实愈好; 2. 大火气足,蒸半小时以上,软糯为上品。
1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。
1. 磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅; 2. 氽煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。