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双蛋浸时蔬口味:甜味浏览次数:326次
主料:咸鸭蛋豌豆苗草菇 -
麻婆海鲜豆腐口味:香辣浏览次数:447次
主料:虾仁鲆鲜贝 -
茄汁芦笋口味:酸甜味浏览次数:289次
主料:芦笋油面筋 -
竹笋鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:鳝鱼竹笋 -
开乌全鸭口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:鸭
1. 胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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乌龙团珠口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:海参本品需高汤约750克。
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绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料: -
雪菜黄鱼汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:332次
主料:大黄鱼
1. 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜;
2. 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜叶。
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烧扣子萝卜口味:本味咸鲜浏览次数:440次
主料:水萝卜
1. 水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克,
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烧鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:453次
主料:
发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。
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虎皮凤爪煲口味:甜咸味浏览次数:267次
主料:鸡爪 -
扇形划水口味:甜味浏览次数:253次
主料:青鱼取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。
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五味鸡腿口味:怪味浏览次数:428次
主料:鸡腿1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;
2. 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。
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肉丝黄豆沥口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:大豆
如没有青蒜也可用韭菜代替。
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肉末烧响皮口味:咸鲜味浏览次数:623次
主料:猪肉皮
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。
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番茄烧牛肉口味:酸甜味浏览次数:379次
主料:番茄
1. 大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁浓为佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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萝卜莲锅汤口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:猪腿肉白萝卜 -
活豆腐口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
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板栗烧仔鸡口味:甜味浏览次数:338次
主料:母鸡1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝;
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块;
3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止;
4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。
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橘肉圆子口味:甜味浏览次数:366次
主料:糯米粉橘子