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可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
应先勾芡再淋蛋液,并将其推开,使之散成细丝(受热凝固),切忌结成团块。