1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁； 2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟； 3. 葱、姜切末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 5. 火腿切末； 6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开； 7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。