此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸; 2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳; 3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成; 2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。