清烹(10)滑溜(9)烩(6)汤爆(5)煨(4)烧(4)蒸(4)其他(3)清蒸(2)滑炒(2)清炖(2)粉蒸(2)炸烹(2)塌(1)软炒(1)溜(1)瓤(1)白烧(1)油爆(1)炒(1)砂锅(1)隔水炖(1)焖(1)包裹蒸(1)炸(1)熟炒(1)焦溜(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。
此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩; 2. 因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。
1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝; 2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
本菜需用鸡汤250克左右。
1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观; 2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩; 2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。