三鲜封芹
菜系:河南菜
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材料:
制作提示:
1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
口味描述:
1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
操作步骤:
1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;
2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;
5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;
6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。