煮(42)拌(8)清炖(7)炖(5)清蒸(4)炒(4)蒸(3)烧(2)其他(2)汆(2)滑炒(2)软炸(1)滑溜(1)汤爆(1)粉蒸(1)抓炒(1)熟炒(1)煎(1)烤(1)炸(1)烩(1)隔水炖(1)原炖(1)
氽汤肚头,注意火候,水沸下锅,再沸立即捞出,要求质地脆嫩,嚼之有劲。
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。
姜黄粉:原产于印度的热带植物姜黄磨制成的粉,用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料,用于咖喱粉、调味料等。
可用冬笋代替竹笋。
需准备花生油600毫升左右,以备作鲜蘑菇、虾仁滑油用。