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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。
干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
本菜中的豆腐为盒豆腐
1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
本菜中的海参选用稍硬一点的。
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。