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1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜; 2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净; 3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。
食疗功效:增强记忆力 糖尿病患者理想食品
1. 鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹; 2. 彩丝的摆放要和谐,猪网油要铺平罩好; 3. 熟后揭网油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整; 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致; 3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出; 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些; 2.主料中的南瓜最好选用老一些的南瓜,这样做出的南瓜猪肉夹味道将更加甜软咸香。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料
原料中植物油25克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。
本菜最好选用活虾仁为主料,这样做出的菜营养更加丰富,味道也更加鲜美。
原料中猪油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油300克左右。 原料海蜇200克为海蜇头的量。
1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。
本菜需用鸡汤1500左右,需用湿淀粉50克左右。