咸鲜味(58)清香味(8)酸甜味(4)微辣(4)酸辣味(4)咸甜味(3)甜味(3)本味咸鲜(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)鱼香味(1)甜咸味(1)腐汁味(1)糟香味(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)原本味(1)
本品需用鲜汤约20克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。 2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
1.盐是
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡脯肉,口感更好。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸; 2. 过油时,肉上色即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚 即可。