炸烧味(16)咸鲜味(8)椒麻味(2)糖醋味(1)清苦味(1)原本味(1)五香味(1)甜咸味(1)
1. 炸素银鱼,必须重油,使之颜色玉白,外酥里软; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因为需要炸制所以要备花生油1000克
1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死; 2. 面糊要将鱼条裹匀; 3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥; 2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
1. 羊腩,即羊肋条肉,先腌入味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
备花生油500克,实耗约50克。
备花生油1000克,实耗约125克。
因为过程中需要炸制,所以要预备花生油600克,实耗75克。
1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。 2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。