茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些） 咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块) 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用 锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香 再放入事先炒好的蛋黄 放入炸过的茄条 加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成 软嫩酥香，味道咸鲜。这道茄子口味挺特别，不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃，也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同，有的人就偏好这道菜。