酥炸羊腩
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
1. 羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；
3. 面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；
4. 炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；
5. 沥油后切成长方块装入盘内；
6. 将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。