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1. 鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃; 2. 炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜;本菜需要上汤约750克。
本品使用的是枣仁。
木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾滴作用,是采用未成熟滴木瓜,现作润肺健胃滴汤品,则采用成熟滴木瓜;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、结肠经,功能健脾,补虚。
黄豆宜选用当年的新鲜黄豆,炒制时间应长一些,菜的味道会更浓。
姜油制作方法:姜洗净,放入锅内炸至焦黄,即可得姜油。
本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
食疗功效:开胃健脾 宽胸利膈、通肠排便 开膈消痰 增强机体免疫力