1. 将猪排骨斩成双骨排四方形17块,放在碗里,加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用;2. 炒锅放在旺火上,下花生油烧到七成热时,将腌好的排骨块下锅油炸,五成熟时起锅滗去油;3. 原锅移在微火上,加入醋,将排骨块稍炒片刻,再倒入猪骨汤(800克),调入黄酒、白糖、酱油,煨半小时;4. 最后淋上橘汁、香油,稍拌即成;