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煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食疗功效:虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。
冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。