酸甜味(7)原本味(5)咸鲜味(4)酸咸味(4)微辣(2)甜味(2)麻辣味(2)甜咸味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)清香味(1)五香味(1)香辣(1)果汁味(1)怪味(1)
原料在切丝时,要求大、小、长、短整齐一致,使成品造型美观。
金文毕芝士(camembert cheese)与蒜茸芝士(garlic ccheese)混合的比例要掌握好。
1. 莴笋片,质量要求极薄。太厚,不易卷筒成型。三丝也不宜放太多; 2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代; 3. 根据个人的口味,三丝也可制成糖醋味。
1. 梅子在用石灰水浸泡时,石灰水一定要没过梅子,约需用150克石灰; 2. 黄瓜也可按此方法制作。
刁草(dill weed),西餐常用香料。
鹅肝血水浸清。
摆放、搭配要求自然、美观。
鲜虾要去壳,挑净沙筋。
辣根(horse-radish),常作煮牛肉及奶油食品的调料。
摩苏里拉芝士(mozzarella cheese),味淡、白色并有弹性。
1. 鸡蛋煮熟即可,取出后马上放入冷水中; 2. 太太汁(tartare sauce),也叫塔塔少司,可用蛋黄酱加酸黄瓜及各式香料调制。
1. 红菜头(beetroot),又叫甜菜根,在制作时煮熟即可,不可太酥烂; 2. 菲打芝士(feta cheese),一种用羊奶制成的白色软干酪。