1鸭先斩成块去血水，笋切大块，香菇泡发；2烧锅下油爆香蒜头，姜片和香菇；3下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，酱油，盐，糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂；4开盖大火收汁，不要收得太干，汤汁可以浇米饭吃．