尖椒虎皮蛋

材料：

• 主料：鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水,鸡精,香油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1青椒处理干净，洗净切丝。
2大葱，姜，大蒜切末待用。
3鹌鹑蛋用水煮开一会儿，剥皮（煮蛋的时候放少许盐，煮开后捞入清水中冷却，这样容易剥皮）。
4鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5留少许底油，过炒青椒丝，盛入盘中。
6先下葱，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，和适量水，再倒入蛋，用大火煮开，小火煮5分钟。
7留少许汤汁时，用水淀粉勾芡，撒入鸡精，淋上香油即可出锅了。