雏豆煎饼
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:0,高筋面粉,低筋面粉,酵母,盐,砂糖,水,橄榄油,0,火腿,红椒
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟,再次滚圆,以桿面棍桿成圆饼状。
6将所有内馅材料洗净、切丁,均匀撒在作法5圆饼皮上。
7平底锅放入适量油烧热,放入作法6以小火煎熟即可。