川菜

材料：

• 主料：牛肉,芹菜,色拉油,料酒,淀粉,盐,鸡精,干辣椒,花椒,葱,酱油,糖,蒜,姜末
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2蔬菜洗净切段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3炒锅内倒入油，将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
4锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
5加水或高汤将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干，放入适量色拉油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。