咸鲜味(34)酱香味(31)五香味(22)糟香味(7)清香味(6)甜咸味(5)咸甜味(4)酸甜味(2)微辣(2)酸咸味(2)辣味(1)酸辣味(1)咸味(1)
酱(72)卤(13)烧(9)其他(6)腊(5)腌(4)炸(3)熏(3)油浸炸(1)炒(1)包卷炸(1)
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
备清水300克。
备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。