咸鲜味(69)清香味(30)原本味(19)本味咸鲜(10)炸烧味(10)香辣(9)甜味(4)蒜香味(4)酱香味(3)椒麻味(3)麻酱味(2)五香味(2)糟香味(2)家常味(2)鱼香味(2)微辣(2)酸咸味(1)糖醋味(1)咖喱味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)果汁味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)
拌(29)煮(21)炖(18)生炒(11)滑炒(7)原炖(6)炒(6)烧(6)清炖(5)蒸(5)汆(5)熟炒(4)碎屑料炸(4)炝(4)清蒸(4)烩(4)焖(3)生煎(3)锅烧(3)炸(3)包卷炸(2)抓炒(2)粉蒸(2)红烧(2)清烹(2)酱(1)酱爆(1)腌(1)糟溜(1)软溜(1)脆炸(1)卤(1)扒(1)糖溜(1)干烧(1)酱烧(1)溜(1)滑溜(1)白烧(1)油爆(1)暗炉烤(1)糖醋溜(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)烤(1)
本品需清鸡汤约1500克。
红薯又称番薯。
因有滑油过程,需准备植物油约300克。
因有过油过程,需准备植物油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁
配料中的淀粉为水淀粉(即5克水,5克淀粉)
羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料