玉笋鸡米
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。
2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成v字形，呈八角星状。
3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。