鱼圆汤
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁
口味描述:
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁
操作步骤:
1. 把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。