-
咸蛋黄包口味:原本味浏览次数:269次
主料:咸鸭蛋小麦面粉1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心,口味咸香浓郁,若想增添香气则可添加香菇粒,如此便成为咸香诱人,美味爽口的“香菇蛋黄包”了。
2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
b.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
-
蒸猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:猪蹄筋 -
花镶冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:299次
主料:黑鱼 -
巴国蒸豆腐口味:微辣浏览次数:351次
主料:
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替;
2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
-
豆茸白菜卷口味:咸鲜味浏览次数:474次
主料:大豆1. 豆茸应炒干水分;
2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑;
3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
-
日式蒸水蛋口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:鸡蛋鸡腿杏仁石斑鱼 -
糯米蛏子王口味:咸鲜味浏览次数:654次
主料:蛏子
上笼后用中火将糯米蒸熟透。
-
蒸瓤茄子口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:虾仁鸡蛋 -
三皮饺口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:小麦面粉1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料,但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。
2. 可依各人喜好,以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。
-
架英开花包口味:甜味浏览次数:252次
主料:小麦面粉 -
荷包粉酱鸡翅口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鸡翅 -
糯米蒸鲤鱼口味:清香味浏览次数:333次
主料:鲤鱼糯米本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
琉璃猪肺口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:猪肺 -
豆渣蒸肉口味:酸甜味浏览次数:312次
主料:
1.肉片装碗要均匀,整齐,中空,以利填料定碗,翻扣成菜才美观;2.豆渣非糟粕,入菜自然香,厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉,家常味浓,酥香化渣,极具民间特色。
-
千层蛋糕口味:甜味浏览次数:483次
主料:小麦面粉为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。
-
砂仁蒸鲫鱼口味:原本味浏览次数:337次
主料:鲫鱼 -
泰山赤鳞鱼口味:原本味浏览次数:278次
主料:活赤鳞鱼 -
八宝芙蓉鲟口味:咸鲜味浏览次数:820次
主料:青蟹猪腰子鸭肫鸡胸脯肉干贝冬笋1. 活红鲟两只约重750克;
2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
-
泽泻茯苓鸡口味:原本味浏览次数:594次
主料:母鸡 -
蒸兔肉丸子口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:兔肉因为兔肉需要炸制,所以要预备花椒油500克,实耗50克。