咸鲜味(562)清香味(78)原本味(75)甜味(68)酸甜味(49)香辣(37)炸烧味(37)咸甜味(29)甜咸味(26)微辣(21)酸辣味(20)五香味(18)本味咸鲜(16)酸咸味(13)葱香味(13)家常味(13)茄汁味(11)酱香味(11)奶汤咸鲜(11)咸酸味(10)咸味(8)麻辣味(8)咖喱味(7)果汁味(6)蒜香味(5)糟香味(5)怪味(4)鱼香味(4)椒麻味(4)豆豉味(3)糖醋味(3)麻酱味(3)姜汁味(3)酸味(2)辣味(1)清苦味(1)黑芥味(1)香味(1)
煮(220)炒(120)烧(72)拌(69)蒸(62)炸(48)炖(43)原炖(41)焖(34)煎(34)烤(30)熟炒(27)其他(20)烩(19)滑炒(18)红烧(17)生炒(16)扒(13)生煎(12)清蒸(12)包卷炸(12)煨(11)卤(11)碎屑料炸(11)包裹蒸(9)砂锅(8)滑溜(8)瓤(8)溜(8)隔水炖(8)汆(7)炝(7)酥炸(7)熏(7)软溜(6)油爆(6)清炖(6)干炒(6)锅烧(6)蜜汁(5)熟煎(5)抓炒(5)软炸(5)腌(5)脆炸(5)爆(5)粉蒸(5)糖醋溜(4)暗炉烤(4)冻(4)白烧(4)焦溜(4)酱(4)干炸(3)侉炖(3)糖溜(3)清炸(3)煎烹(2)干烧(2)塌(2)酱烧(2)烹(2)炸烹(2)油浸炸(2)涮(2)清烹(2)糟溜(2)拔丝(2)醋溜(1)泥包烤(1)火锅(1)葱烧(1)汤爆(1)酱爆(1)汽锅(1)腊(1)滑烹(1)软炒(1)
清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的; 2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了; 3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡,尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中,以浸闷法为佳,皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜,可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 炸柴把鸡枞,大火定型,中火炸透,冲炸上色,色泽金黄,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。