蒸瓤茄子

材料：

• 主料：虾仁100克,鸡蛋50克
• 辅料：
• 调料：植物油20克,酱油5克,料酒5克,盐3克,大葱5克

操作步骤：

1. 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成片；
2. 葱、姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 虾仁洗净，剁成茸，加入葱末、姜末，精盐，酱油，磕入鸡蛋搅拌均匀；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入茄片炸至变软，色黄，捞出控油；
6. 将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入虾茸，整齐地码在碗内，上锅蒸约10分钟，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐、水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可；
7. 炒锅注油烧热，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐，水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可。