咸鲜味(68)本味咸鲜(29)炸烧味(18)香辣(7)酸甜味(6)清香味(6)葱香味(5)咸甜味(4)咸酸味(3)原本味(3)酸辣味(3)酱香味(3)五香味(3)姜汁味(3)怪味(3)奶汤咸鲜(2)甜味(2)蒜香味(2)家常味(2)芥末味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)辣味(1)咸味(1)鱼香味(1)
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注:红豆也称红腰豆、腰豆。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
燕窝又称燕菜。
鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。