咸鲜味(24)酸辣味(6)香辣(5)酸甜味(3)蒜香味(3)微辣(2)五香味(2)椒麻味(1)豆豉味(1)甜味(1)酸咸味(1)麻辣味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)茄汁味(1)清香味(1)酱香味(1)
炒(8)拌(8)烧(7)煮(6)红烧(3)炝(3)滑炒(2)瓤(2)蒸(2)焖(2)其他(2)炖(1)清炒(1)汆(1)煨(1)熏(1)清蒸(1)蒜烧(1)粉蒸(1)软溜(1)扒(1)
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。 2. 猪肉要先工丁,再剁成内蓉,但不要剁成泥。 3. 丸子大小要一致,用旺火速蒸,掌握好时间,不要蒸老,保持鲜嫩。
佛手螺又名黄螺、田螺。螺肉要洗尽泥沙,码味约10分钟,以去泥腥味。
1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度; 2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
本品需锯末适量。
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
如果偏好酱油的口味,可以少加一点生抽。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。