蒜烧鲶鱼

菜系：家常菜 浏览次数：311次

材料：

• 主料：鲶鱼1200克
• 辅料：
• 调料：植物油30克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克

制作提示：

本品有油炸过程，需备猪油约300克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备猪油约300克。

操作步骤：

1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2.　葱姜洗净切成段、片备用；
3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。