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咖啡奶油冻口味:甜味浏览次数:358次
主料:奶油咖啡 -
母子大会口味:清香味浏览次数:466次
主料:鹌鹑肉鹌鹑蛋
1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;
2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;
3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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番茄冻口味:酸甜味浏览次数:278次
主料:番茄 -
莲蓬鸡口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:母鸡制鸡酿子,蛋清打散,分次加入鸡茸里,边加边搅,顺一个方向搅上劲,使淀粉、鸡茸充分融合,保证口感软嫩。
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信丰鸡口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:童子鸡
1. 鸡要洗净,蒸熟改刀要整齐,以便码盘;
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净,特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗,净水漂净,不能有腥膻味;
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候,不宜滑的太老,以免失去脆感;
4. 因有鸡内脏滑油过程,需准备熟猪油500克。
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蝴蝶鲍鱼口味:甜咸味浏览次数:657次
主料:鲍鱼码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。
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鸡蛋饼包油条口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:小麦面粉油条鸡蛋 -
什锦水果羹口味:甜味浏览次数:355次
主料:香蕉苹果菠萝蜜橘子桃莲子 -
琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:329次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
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金山现宝珠口味:甜味浏览次数:294次
主料:鸡蛋莲子 -
冰糖水晶西瓜口味:甜味浏览次数:388次
主料:西瓜 -
三味豆腐口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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糯米葡萄羹口味:酸甜味浏览次数:425次
主料:葡萄葡萄干 -
山楂橘子羹口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:金糕橘子 -
香蕉奶冻口味:甜味浏览次数:315次
主料:香蕉 -
海味大蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鱼肚鸡鸭 -
太狮海参口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鸡肉肥膘肉本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。
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绣球鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:鸽蛋鸡胸脯肉虾仁鸡肉猪肘本菜需用清鸡汤、普汤各500克左右。
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花生赤豆羹口味:甜味浏览次数:320次
主料:赤小豆 -
凤姜仔鸭口味:姜汁味浏览次数:408次
主料:鸭1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;
2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;
3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。