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小明虾煎至断生即可,不宜太老。
1. 水瓜柳(caper)、巴美臣芝士(parmesan cheese),国内部分大型超市有售; 2. 罗勒叶(basil leaf),又名紫苏,西餐常用香料。
黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
摆放、搭配要求自然、美观。
1. 野味果,一种西餐香料; 2. 装盆时可配些其他蔬菜; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
摩苏里拉芝士(mozzarella cheese),味淡、白色并有弹性。
因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。
两根筷子平放在粉皮两侧,然后刀面平放在筷子上,横切成一张和筷子厚度相等的薄片,以同样方法将整块的凉粉全削成薄片后,再切成细粉条。
麻油即为香油。
1. 制作此面时,酸菜往往只觉得有酸味,但不香; 2. 在操作这种小吃前,酸菜一定要用油炒香后再熬制汤汁,然后按顺序下肉片,面片,调入各种调料即成。
1. 银丝面细而白,但有时满碗见酸菜不见面丝,关键在于酸菜要切细,越细越好; 2. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条,也体现不出它的特色。
蔬菜品种可根据个人喜好选用。