拌(4)煎(2)酱(2)烩(2)蒸(1)炖(1)烤(1)炒(1)煨(1)
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
摆放、搭配要求自然、美观。
1. 野味果,一种西餐香料; 2. 装盆时可配些其他蔬菜; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
摩苏里拉芝士(mozzarella cheese),味淡、白色并有弹性。
1. 蒸鱼时,注意鱼肉断生即可,不宜过头; 2. 菠菜面可以自己制作或到超市买成品,均可。
青衣柳(caroupa),一般从新西兰进口,可用青鱼拆骨取肉代替。
大明虾烤断生即可,不宜太老。
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。
上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。
可根据季节增减材料的品种。