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1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏,并使菜叶色泽不变,应先将锅烧热再放油,等油冒烟再放菜,且火要猛,炒拌要快,不力盖; 2. 应随即加盐、糖,可使菜色青翠不变。 3. 若在青菜落锅前加一点醋,可增加其特有的新鲜味道; 4. 炒空心菜时,若加点豆腐乳汁,菜的味道更鲜美可口。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
如果选购的是罐头竹笋或袋装保鲜竹笋,虽然是熟的,也一定要在滚水中煮一煮.再用水洗去残留的防腐剂。
1. 事实上,炖排骨是比较费时的; 2. 吃一次不合算,不如多做一些排骨,可以吃两三回; 3. 第二次再吃时就少事多了。
1. 煮蛋要冷水下锅,用小火焐热,捞出用冷水激凉,使蛋白脱壳,既好剖又不损坏表面光洁,否则会严重影响美观; 2. 牛奶入锅,烧沸后再放盐和味精,防止蛋白质凝固,出现奶渣。