碎屑料炸(17)酥炸(14)包卷炸(11)软炸(9)脆炸(5)清炸(5)油浸炸(4)干炸(3)熏(2)油淋炸(2)炸(2)生煎(1)炸烹(1)滑溜(1)暗炉烤(1)纸包炸(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉; 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;豆腐泡就是油豆腐,荸荠又称马蹄。
因有过油炸制过程,需准备花生油约350克。
1.本菜选用的是嫩光鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1.本菜选用的是肥仔鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1.本菜选用的是北京填鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克; 2.草豆蔻又称草果; 3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观; 2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化; 3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形; 4. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。 5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。
1.本菜中选用的是四川白菜。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1250克。 3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。